You need to press "BUY THIS COURSE" to view content
-
-
Lecture1.1
-
Lecture1.2
-
-
-
Lecture2.1
-
Lecture2.2
-
-
-
Lecture3.1
-
Lecture3.2
-
This content is protected, please login and enroll course to view this content!
Leave A Reply Cancel reply
You must be logged in to post a comment.
49 Comments
Привет, в рецепте TRAVEL CAKE SACHER APRICOT PASSION FRUIT (CAKES, TARTS, VOYAGE CAKES 2016) в описании Chocolate creamy есть яичные желтки, но в списке продуктов они отсутствуют. Можете ли вы рассказать мне, сколько стоит количество
Добрый день, Тихомир!
Прошу прощение за задержку с ответом.
1. Amaury Guichon в «Mascarpone Whip» – возьмите, пожалуйста, 10% от общего веса крема. Если вы любите сладкое – 15% от общего веса рецепта.
2. Рецепт Travel cake sacher apricot passion fruit – Hans Ovando. Яичные желтки – 180 грамм.
С уважением,
Лепская Анастасия
Менеджер по работе с клиентами
Hi
There r few things I want to know as I have not started the course yet but read the recepies ,there r few things I want to know like recepie calls for fresh yeast to prepare Poolish.My question is if we can use instant dry yeast instead .
Another question is we don’t have strong flour ,cake flour,all purpose flour etc in Pakistan and I use one kind of flour for all my baking I don’t even know the difference .so would this make any difference in the making of the items ?
Thanks
To prepare Poolish needs to use fresh yeast.
To reach desired result advisable to use flour which include for 100 gr of flour – 13% of protein.
Of course you can use dry yeast for any applications in baking))) Ratio is 1:3, which is 1 part dry yeast and 3 parts fresh. Obviously dry yeast more concentrated ,because it is dehydrated form of fresh .
Strong flour you MUST to use in this recipe, otherwise don’t even start to make it(((( It will be disgusting, soft ((((( You need to order strong flour for shipment or really do deep search in local bakeries . If you can buy local bread, you can ask them for strong flour. You can order on-line just pure protein (gluten) then you can add some % to your soft flour to balance it up to 12-13%. All-purpose flour has 9-10%gluten- good for cookies, tart shells. Soft flour has 8-9% gluten good for fluffy sponges and soft cakes.
Thanks a lot for your reply .i tried croissant this week end with strong bread flour (pitsbury) and dry instant yeast .The dough made was beautiful and felt quite right but I made a mistake of keeping it outside for more than asked for in the recepie which was to keep it to repose for 15-20 minutes but i left it for four hours .so when ilyt the butter and tried to fold it the result was a dough with leaked butter and I could not handle it at all .After this attempt I made another dough and used a bit of previously made dough between the folds in this way giving another covering to the leaking butter which actually worked and croissant took there shape .Obviously they were not perfect but Atleast I learned a lot by my mistakes and might be able make good ones next time .i do struggle with the ingredient used in the course as we don’t have them here so will have to figure out how to make use of local ingredients in I order to get desired results .
Thanks again for your informative post
Take care
Tayyaba
Для получения сертификата:
1. В конце каждой лекции под видеоплеером есть кнопка Complete course.
2. Необходимо выбрать эту кнопку в конце каждой лекции.
3. Вернуться во вкладку Course content и выбрать finish course.
4. Появится сертификат для скачивания с именем участника и подписью шефа.
Подскажите пожалуйста, пулишь для бриоши мы в какой момент добавляем? Я видимо просмотрела это, а в рецепте ничего не сказано про добавление пулиша? Спасибо!
А начало первого дня можно посмотреть? Или только после монтажа будет доступно видео?
Видео первого дня доступно для просмотра.
В Бриошь тоже необходимо класть опару пулиш? Спасибо
Трансляция первого дня практического курса окончена.
Ждем Вас завтра в 9:00 по Киеву
The first day of practical course is finished.
We are waiting for you tomorrow at 9:00 am
Тесто для улиток с изюмом до завтра убираем в холодильник или морозилку?
До завтра оставили в морозилке
А почему для штройзеля используется именно сильная мука, а не обычная, как для сабле?
Спасибо за ответ!
Добрый день! А масло для лимонного сабле размягченое или холодное?
судя по виду размягченное
Холодное масло кубиком
Напишите, пожалуйста, рецепт карамели и процесс.
Для получения карамели растопите сахар в кастрюле.
сколько сахара?
Добрый день! Пулиш для бриошь нет в рецепте. Он такой же как для круассанов,,,
Рецепт пулиш есть в рецепте круасанов
какие пропорции пулиша к рецепту бриоша?
We continue the first day of course, part 2
Продолжаем трансляцию, первый день, часть 2
В тесто для французской бриошь добавили молоко и сливки и в какой момент? Спасибо
Перерыв на 1 час.
Встречаемся в 14:00 по Киеву.
Break for 1 hour
We are waiting for you at 14:00
что замешивает шеф?
хорошо по-русски говорит))))))
сколько повремени идет замес теста?
замес теста занимает 15-20 минут, на стр. 4-6 Вы найдете последовательность действий.
600 грамм масла на какое количество теста?
600 гр сливочного масло на 1 кг 687 гр теста, стр.11
Пшеничная мука Nordic
Wheat flour Nordic
Доброе утро! Скажите, пожалуйста, а звук появился?
Ольга, доброе утро!
Попробуйте обновить страницу. Звук должен быть.
спасибо! все хорошо
В тесто для круасанов (910 гр муки) нужно добавить 120 гр опары?
Кьяр, для рецепта круассанов на 910 гр муки нужно добавить опару пулиш 217 г., которая в рецепте на стр. 11
сделайте что-нибудь с видео
Богдан, как сейчас видео?
не работает,идет загрузка и все
нет видео и звука
Dear participants online,
We are glad to welcome you on the online course of Hans Ovando at KICA school.
Schedule of three days (Kiev local time):
9:00 am – 4:00 – course hours
1:00 pm – 2:00 pm – lunch break
Please do not hesitate to ask your questions.
Enjoy watching the course!
хороший
Как звук?
Дорогие участники, добрый день!
Начинаем трансляцию первого дня МК Ханса Овандо.
Ждем Ваши комментарии.
Всем приятного просмотра.
добрый день! вы уже начали трансляцию курса?