Александр Трофименков

Александр Трофименков
(0 отзывов)
200.00$

ОПИСАНИЕ

1.Конфета юзу-малина

  • Малиновый мармелад
  • Ганаш с юзу

 

 

 

 

2.Нарезная конфета лимон-базилик

  • Мармелад с лимоном
  • Ганаш с лимоном и базиликом

 

 

 

 

3.Корпусная конфета Grand Marnier – пралине

  • Карамельный ганаш с Grand Marnier
  • Пралине с фундуком и миндалем
  • Хрустящий слой пралине

 

 

 

4.Конфета трюфель

  • Трюфель с ромом и ванилью
  • Хрустящая шоколадная крошка

 

 

 

 

5.Плитка манго-маракуйя

  • Мармелад с маракуйей и манго
  • Ганаш с маракуйей
  • Крамбл
  • Хрустящий слой

 

 

6. Видеоурок по темперированнию шоколада

7. Видео урок по окрашиванию масла какао

8. Видео урок по темперированнию масла какао

Детали курса

  • Лекции 8
  • Тесты 0
  • Навык All levels
  • Язык Русский
  • Студенты 1
  • Сертификат Нет
  • Оценки Да
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"

Александр Трофименков бренд-шеф школы КICA Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления. Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов. 2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.

Отзывы

Средний рейтинг

0
0 оценок

Подробный рейтинг

5
0%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%
200.00$