Александр Трофименков

Александр Трофименков
Александр Трофименков
,
(0 отзывов)
290.00$

Тарталетка – изящное кондитерское изделие, которое зачастую не поддается даже опытному мастеру. Аматор или профессионал, если вы хотите достичь наилучших результатов в приготовлении тарталеток – этот курс для вас. Бренд шеф KICA Александр Трофименков поделиться техниками приготовления разных видов песочной основы для тарталеток, бисквитов, муссовых и кремов текстур, а также декора, которые сделают каждую тарталетку произведением искусства.

1. Ореховый браслет

      • Миндальное песочное тесто
      • Реконструированное тесто
      • Пралине с фундуком и миндалем
      • Мусс с лаймом, имбирем и молочным шоколадом
      • Глазурь с какао

 

 

 

2. Брызги кофе

      • Миндальное песочное тесто
      • Кофейный бисквит
      • Карамельная глазурь
      • Кофейный мусс
      • Шоколадный крем

 

 

 

3. Цитрусовый крем-брюле

      • Песочное тесто с фундуком
      • Мирлитон с грейпфрутом
      • Крем-брюле с апельсином
      • Итальянская меренга с лаймом
      • Желтковая смесь для покрытия

 

 

 

4. Малиновое облако

  • Реконструированное песочное тесто
  • Миндальный крамбл
  • Взбитый ганаш с малиной
  • Малиновое кули
  • Малиновое облако
  • Французская меренга
  • Нейтральная глазурь

 

5. Апельсиновый чизкейк c Grand Marnier

      • Шоколадное песочное тесто
      • Миндальное песочное тесто
      • Апельсиновый муале
      • Апельсиновый гель
      • Мусс со сливочным сыром
      • Сироп для пропитки
      • Карамельная глазурь

 

6. Сен-Оноре

      • Шоколадное песочное тесто
      • Миндальное песочное тесто
      • Бисквитное финансье
      • Заварное тесто
      • Кракелин
      • Соленая карамель с ванилью
      • Заварной крем с ванилью
      • Шантии с маскарпоне

 

7. Шоколадный трат с бобами Тонка

  • Хрустящая песочная корзинка без дна
  • Бисквитное тесто без муки
  • Ганаш с бобами тока
  • Хрустящий слой с пралине

 

 

 

8. Видео урок по приготовлению песочного миндального теста

9. Видео урок по приготовлению желатиновой массы

10. Видео урок по темперированию шоколада

11. Видео урок как приготовить двухцветное песочное тесто

В стоимость курса включено:

  • Видео уроки  (доступ к видео урокам на 12 месяцев)
  • Рецепты в PDF формате (рецепты доступны для скачивания на ваше устройство)

Детали курса

  • Лекции 11
  • Тесты 0
  • Навык All levels
  • Язык Русский
  • Студенты 6
  • Сертификат Нет
  • Оценки Да
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"

  • Видеоурок по приготовлению миндального песочного теста 1

    • Лекция1.1
      Смотреть видеоурок по приготовлению миндального теста/сет 02 min

  • Видеоурок по приготовлению желатиновой массы 1

    • Лекция2.1
      Смотреть видеоурок по приготовлению желатиновой массы/сет 01 min

  • Видеоурок темперирование шоколада 1

    • Лекция3.1
      Смотреть видеоурок как темперировать шоколад/сет 19 min

  • Видеоурок по приготовлению двухцветного песочного теста 1

    • Лекция4.1
      Смотреть видеоурок по приготовлению двухцветного теста/сет 11 min

  • Тарталетка Ореховый браслет 1

    • Лекция5.1
      Смотреть видеоурок по приготовлению тарталетки ореховый браслет/сет 30 min

  • Тарталетка Брызги кофе 1

    • Лекция6.1
      Смотреть видеоурок по приготовлению тарталетки брызги кофе/сет 24 min

  • Тарталетка цитрусовый крем брюле 1

    • Лекция7.1
      Смотреть видеоурок по приготовлению тарталетки цитрусовый крем брюле/сет 12 min

  • Тарталетка малиновое облако 1

    • Лекция8.1
      Смотреть видеоурок по приготовлению тарталетки малиновое облако/сет 37 min

  • Тарталетка апельсиновый чизкейк 1

    • Лекция9.1
      Смотреть видеоурок по приготовлению тарталетки апельсиновый чизкейк/сет 23 min

  • Тарталетка Сен-Оноре 1

    • Лекция10.1
      Смотреть видеоурок по приготовлению тарталетки Сен-Оноре/сет 29 min

  • Шоколадный тарт с бобами Тонка 1

    • Лекция11.1
      Смотреть видеоурок по приготовлению шоколадного тарта/сет 15 min
Александр Трофименков
Александр Трофименков
Александр Трофименков бренд-шеф школы КICA Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления. Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов. 2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.

Отзывы

Средний рейтинг

0
0 оценок

Подробный рейтинг

5
0%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%
290.00$