Александр Трофименков

Александр Трофименков
(0 отзывов)
205.00$

ОПИСАНИЕ: 

1. Ореховый браслет

      • Миндальное песочное тесто
      • Реконструированное тесто
      • Пралине с фундуком и миндалем
      • Мусс с лаймом, имбирем и молочным шоколадом
      • Глазурь с какао

 

 

 

2. Брызги кофе

      • Миндальное песочное тесто
      • Кофейный бисквит
      • Карамельная глазурь
      • Кофейный мусс
      • Шоколадный крем

 

 

 

3. Цитрусовый крем-брюле

      • Песочное тесто с фундуком
      • Мирлитон с грейпфрутом
      • Крем-брюле с апельсином
      • Итальянская меренга с лаймом
      • Желтковая смесь для покрытия

 

 

 

4. Малиновое облако

  • Реконструированное песочное тесто
  • Миндальный крамбл
  • Взбитый ганаш с малиной
  • Малиновое кули
  • Малиновое облако
  • Французская меренга
  • Нейтральная глазурь

 

5. Апельсиновый чизкейк c Grand Marnier

      • Шоколадное песочное тесто
      • Миндальное песочное тесто
      • Апельсиновый муале
      • Апельсиновый гель
      • Мусс со сливочным сыром
      • Сироп для пропитки
      • Карамельная глазурь

 

6. Сен-Оноре

      • Шоколадное песочное тесто
      • Миндальное песочное тесто
      • Бисквитное финансье
      • Заварное тесто
      • Кракелин
      • Соленая карамель с ванилью
      • Заварной крем с ванилью
      • Шантии с маскарпоне

 

7. Шоколадный трат с бобами Тонка

  • Хрустящая песочная корзинка без дна
  • Бисквитное тесто без муки
  • Ганаш с бобами тока
  • Хрустящий слой с пралине

 

 

 

8. Видео урок по приготовлению песочного миндального теста

9. Видео урок по приготовлению желатиновой массы

10. Видео урок по темперированию шоколада

11. Видео урок как приготовить двухцветное песочное тесто

Детали курса

  • Лекции 11
  • Тесты 0
  • Навык All levels
  • Язык Русский
  • Студенты 6
  • Сертификат Нет
  • Оценки Да
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"

Александр Трофименков бренд-шеф школы КICA Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления. Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов. 2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.

Отзывы

Средний рейтинг

0
0 оценок

Подробный рейтинг

5
0%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%
205.00$