Александр Трофименков

Александр Трофименков
(0 отзывов)
280.00$

ОПИСАНИЕ: 

Торт Мокка

  • Бисквит Женуаз
  • Французский масляный крем с кофе
  • Кофейный сироп

 

 

Шварцвальдский торт

  • Шоколадный бисквит
  • Вишню в сиропе
  • Ванильный крем Шантийи
  • Шоколадный декора

 

 

Торт Захер

  • Тесто для шоколадного бисквита
  • Абрикосовый джем
  • Шоколадный ганаш – глазурь

 

 

Пирожное Опера 

  • Миндальный бисквит «Джоконда»
  • Кофейный сироп
  • Ганаш с чёрным шоколадом
  • Французский масляный крем с кофе
  • Глянцевую шоколадную глазурь

 

Торт Павлова

  • Французскую меренгу
  • Крем Шантийи с маскарпоне
  • Малиновое кули

 

 

Рулет Тирамису

  • Универсальный бисквит для рулетов
  • Кофейный сироп
  • Крем Тирамису с сыром маскарпоне
  • Крем Шантийи для декора

 


Торт Эстерхази

    • Ореховые бисквиты с фундуком и миндалём
    • Крем Муслин с ликёром

 

 

 

 

Детали курса

  • Лекции 7
  • Тесты 0
  • Навык All levels
  • Язык Русский
  • Студенты 18
  • Сертификат Нет
  • Оценки Да
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"

Александр Трофименков бренд-шеф школы КICA Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления. Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов. 2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.

Отзывы

Средний рейтинг

0
0 оценок

Подробный рейтинг

5
0%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%
280.00$