Александр Трофименков

Александр Трофименков
(0 отзывов)
150.00$

СМОТРИТЕ ФОТО  ИЗДЕЛИЙ КУРСА FASHION MACARONS
Марафон "7 Макарон"
Дата: 19 ноября – 17 декабря / 1 месяц

ВЫ НАУЧИТЕСЬ делать заполненные крышечки макарон, готовить 4 вида теста и 12 видов начинок. Эта коллекция из 7 макарон удивит вас своими потрясающими вкусами

НА ЭТОМ КУРСЕ ВЫ НАУЧИТЕСЬ

1. Готовить 4 вида теста для макарон

  • на итальянской меренге
  • на французской меренге с пониженным содержанием сахара
  • шоколадное тесто
  • фундучное тесто

2. Делать идеальные заполненные крышечки

Вы узнаете все тонкости создания идеально заполненных, гладких и ровных крышечек макарон.

3. Делать стабильные ганаши и начинки

Вы получите рецептуры роскошных комбинаций вкусов ганашей и начинок, которые впечатлят вас потрясающей текстурой.

4. Техникам отсаживания крышечек и начинок

Вы научитесь отсаживать макарон так, чтобы все крышечки были одинаковыми, а начинка была выразительной аккуратной формы.

ПРОГРАММА КУРСА

Макарон Лайм – Тархун

Крышечки двух цветов на итальянской меренге, шелковистый ганаш с освежающими кусочками свежего тархуна с добавлением оливкового масла порадует исключительной текстурой и цветом.

Макарон Шоколад – Малина

Шоколадные макарон на итальянской меренге имеют приятный несладкий вкус благодаря присутствию в рецепте красного какао и горького черного шоколада. Для начинки приготовим солёную карамель роскошной текстуры, малиновое кули с косточками. Получите удовольствие не только от вкуса, но и от процесса.

Макарон Груша – Dorblu

Готовим пикантный ганаш с большим количеством сыра Dorblu и сочной грушей с ванилью. Сочетание томленой груши и голубого сыра делает вкус макарон выразительным. Обязательно попробуйте приготовить, высока вероятность что именно он станет вашим фаворитом.

Макарон Кофе – Пралине

Кофе дает возможность добавить горький приятный вкус в крышечки макарон, снизить их сладость и аппетитно окрасить макарон в кофейный оттенок, не используя красители. Макарон приготовлен на французской меренге. Специей в этом изделии будет фундучный пралине. Сочетание, близкое и понятное каждому.

Макарон Молочный шоколад – Маракуйя – Красный Апельсин

Если вы любите кисленькие вкусы, сочетание молочного шоколада и сока маракуи вам понравится очень! Чтобы центр макарона имел привлекательный блеск и контрастный ганашу вкус мы добавили в него конфи из красного апельсина. Уверены, вы оцените этот изящный вкус!

Макарон «Сникерс»

Если закрыть глаза и попробовать кусочек, можно сразу его угадать, тот самый батончик. Легкий и элегантный, с приятным послевкусием жареного арахиса и карамели. Чтобы придать внешности «Сникерса» изысканный вид и добавить во вкус благородную горчинку, мы «оденем» его в тонкий слой горького шоколада.

Макарон фундучный

Приготовьте крышечки макарон полностью из фундучной муки, без использования красителей. Только насыщенный ореховый вкус! Такие макарон всегда имеют наполненные крышечки изделия и замечательный вкус. Макарон приготовлен на французской меренге.  Для приготовления начинки делимся шикарным рецептом ганаша с фундучной пастой.

Для кого этот курс: 

  • для тех, кто печёт на заказ и желает разнообразить ассортимент макарон новыми вкусами
  • для любителей, которые хотят удивить близких роскошными формами макарон и сочетаниями вкусов
  • для тех, кто хочет научиться техникам потрясающей красоты изделий, наполненным крышечкам и глянцевым текстурам начинки.

Как проходит курс?

  • Каждый четверг в течении 4 недель вы получаете по 2 рецепта макарон, в последнюю неделю 1 рецепт.
  • Рецепты оформлены художественными фото целого изделия и его разреза в формате PDF. К каждому уроков есть видео уроком по его приготовлению. Доступ к видео уроку остается у вас на 12 месяцев. Чтобы оставаться в ритме курса на выполнение задания у вас есть одна неделя. В то же время вы можете досдать работы в любой момент до окончания курса.

Поддержка преподавателя:

На протяжении курса на ваши вопросы отвечает и отписывается по каждой вашей сданной работе профессиональный кондитер, преподаватель Александр Трофименков.

В случае успешной сдачи каждого этапа курса  вы получаете e-Сертификат об успешном окончании курса «Fashion Macarons» на русском языке  от Киевской Международной Кулинарной Академии KICA.

ВАШ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ – АЛЕКСАНДР ТРОФИМЕНКОВ

2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.

ПРИЗЫ И ПОДАРКИ

В конце курса, если среди участников будет более 5 человек, которые сдали все работы, преподаватель выберет тех, чьи работы наиболее впечатлили.

I место – бесплатный доступ к онлайн трансляции 3 дневного мастер-класса Французского шефа и сертификат о I месте

II место – доступ к онлайн курсу «Малиновая тарталетка» и сертификат о II месте

III место – электронная книга “Торты и Пирожные” Татьяны Вербицкой сертификат о III месте

Скачать список необходимого оборудования по ссылке.

 

Детали курса

  • Лекции 0
  • Тесты 0
  • Учебное время 4 недели
  • Навык All levels
  • Язык Русский
  • Студенты 28
  • Сертификат Да
  • Оценки Да
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"
Нет учебного плана
Александр Трофименков бренд-шеф школы КICA Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления. Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов. 2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.

Отзывы

Средний рейтинг

0
0 оценок

Подробный рейтинг

5
0%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%
150.00$