Мастер-класс Ханса Овандо 2019

(0 отзывов)
129.00€

Чтоб принять участие в зале КИСА перейдите по ссылкам Выпечка 2019,  Торты и пирожные 2019.


СМОТРИТЕ ФОТО И ВИДЕО С МАСТЕР-КЛАССА ХАНСА ОВАНДО В КИСА

Hans Ovando, August 27-29, KICA, 2018

Дата: 30 мая – 2 июня, 2019

Время:  09.00-16.00

 

ПРОГРАМMА КУРСА

Мастер-класс состоит из двух частей:

Первая часть. 30 – 31 мая – Шоколад, Уровень 2

Закуски, конфеты и пралине

  • Виды шоколада и состав шоколада
  • Процесс темперирования и кристаллизация какао-масла
  • Влияющие ингредиенты в составе конфет
  • Расчет и стабилизация для рецептов ганаша и пралине

Творческие плитки

  • Белый шоколад, малина и йогурт.
  • Молочный шоколад, ямайский перец и экзотические фрукты.
  • Фисташковая джандуйя и клубника.
  • Белый шоколад, ваниль и орехи пекан.

Желейные бобы

  • Банан, орех пекан, брауни и шоколад.

Леденцовая карамель

  • Белые леденцовые орехимакадамия и фисташки, лимон и имбирь.
  • Леденцовая карамель маракуйи, семян подсолнечника и папайи.
  • Леденцовая карамель клубники, миндаля и ягод.
  • Молочная леденцовая карамель, карамель, кофе и орех пекан.

Конфеты, ганаши и начинки

  • Конфеты из солода и лакрицы.
  • Конфеты на основе абрикосового захера.
  • Конфеты с яблоком и корицей.
  • Конфеты с перцем, конфеты из томатов и шоколадные конфеты.

Пралине, джандуйя и плитки

  • Пастообразное фундучное пралине
  • Фисташковый и малиновый крем

Вторая часть. 1 – 2 июня – программа креативной выпечки и коллекция пирожных 2019

Новые тенденции при пищевых аллергиях и непереносимости продуктов

  • Белоснежка: йогуртовый мусс, малиновый крем и желе, бисквит на основе йогурта и йогуртовая крошка. (Не содержит сахара, низкокалорийный)
  • Лунный след: крем на основе обжареного фундука, яблочно-ванильная карамель с корицей, шоколадный supreme, кофейная кондитерская крошка. (Не содержит глютен и лактозу)

Создание собственных силиконовых форм для тортов и выпечки

  • Банка из зеленых оливок:бисквит на основе оливкового масла с муссом из зеленых оливок, томатами и желе из красного перца
  • Раздавленная тыква 2.0: тыквенный бисквит, хрустящая тыква, мандариново-апельсиновое желе, тыквенный крем с тыквенным конфи и морковно тыквенным муссом

Новая концепция в презентации и упаковке

  • Биг мак бургер: хлеб бриош, французский тост с двумя шоколадными supreme, фруктовая горчица и кетчуп
  • Шесть яиц: мусс из белого шоколада с добавлением лайма, желе из манго, маракуйи и банана, кокосовая крошка и бисквит
  • Ямайский абрикосовый чизкейк с перцем: традиционный чизкейк медленного приготовления с Ямайским абрикосом, крошкой и перечным джемом

Новое из классики. Традиционное сочетание вкусов с новой точки зрения кондитера

  • Грушевая тарталетка, джандуйя и карамель: фундучный сабле, хрустящая джандуйя, карамельный supreme, карамелизированая груша и карамельно-ванильная глазурь.

 

В стоимость 129 EUR включены:

  • 4 дня курса
  • Рецепты
  • Сертификат с подписью шефа

 

С любовью,
Команда КИСА

Детали курса

  • Лекции 0
  • Тесты 0
  • Учебное время 4 дня
  • Навык All levels
  • Язык Англ Рус
  • Студенты 2
  • Сертификат Да
  • Оценки Есть
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"
Это запланированный курс, рецепты и видео будут доступны за несколько дней до начала.
mm
Maestro-chocolatier of Spain, World Chocolate Masters Spain champion, the owner of a few awards at WCM championship in Paris.

Отзывы

Средний рейтинг

0
0 оценок

Подробный рейтинг

5 звезд(ы)
0
4 звезд(ы)
0
3 звезд(ы)
0
2 звезд(ы)
0
1 звезда
0
129.00€