Hans Ovando
165.00$
Чтоб принять участие в зале КИСА перейдите по ссылкам Шоколад, уровень 2 2019, Выпечка.
СМОТРИТЕ ФОТО И ВИДЕО С МАСТЕР-КЛАССА ХАНСА ОВАНДО В КИСА
Дата: 30 мая – 2 июня, 2019
Время: 09.00-16.00
ПРОГРАМMА КУРСА
Мастер-класс состоит из двух частей:
Первая часть. 30 – 31 мая – Шоколад, Уровень 2
Закуски, конфеты и пралине
- Виды шоколада и состав шоколада
- Процесс темперирования и кристаллизация какао-масла
- Влияющие ингредиенты в составе конфет
- Расчет и стабилизация для рецептов ганаша и пралине
Творческие плитки
- Белый шоколад, малина и йогурт.
- Молочный шоколад, ямайский перец и экзотические фрукты.
- Фисташковая джандуйя и клубника.
- Белый шоколад, ваниль и орехи пекан.
Желейные бобы
- Банан, орех пекан, брауни и шоколад.
Леденцовая карамель
- Белые леденцовые орехимакадамия и фисташки, лимон и имбирь.
- Леденцовая карамель маракуйи, семян подсолнечника и папайи.
- Леденцовая карамель клубники, миндаля и ягод.
- Молочная леденцовая карамель, карамель, кофе и орех пекан.
Конфеты, ганаши и начинки
- Конфеты из солода и лакрицы.
- Конфеты на основе абрикосового захера.
- Конфеты с яблоком и корицей.
- Конфеты с перцем, конфеты из томатов и шоколадные конфеты.
Пралине, джандуйя и плитки
- Пастообразное фундучное пралине
- Фисташковый и малиновый крем
Драже
- Арахис, белый шоколад, лайм и кокос
- Банан, орех пекан, брауни и шоколад
Вторая часть. 1 – 2 июня – Выпечка
Начинки
- Заварной крем
- Яичная масса
Тесто для круассана
- Масляный круассан, Круассан Джандуйя и Фундук
- Круассан с грецким орехом/ с фисташками
- Даниш с кокосовым кремом и маракуей
- Даниш «Черника и Чизкейк»
- Даниш с яблоками, корицей и фундуком
- Даниш с миндальным кремом и лесными ягодами
- Улитка с цитрусовым кремом и кунжутом
Бриоши и круглофф
- Французская бриошь
- Бриошь с ветчиной, оливками, томатами и базиликом
- Бриошь «Белый шоколад, фисташки и клюква»
- Бриошь «Кокос, ананас и малина»
- Бриошь «Миндаль и малина»
- Куглоф с апельсином и изюмом
- Бриошь-косичка с крем-брюле и Шантийи
- Ванильные пончики
Слоеное тесто
- Palmiers
Описание видов сахара вы можете скачать по ссылке.
В стоимость курса включено:
- Видео запись 4 дня курса (доступ к видео записям на 12 месяцев)
- Рецепты в PDF формате (рецепты доступны для скачивания на ваше устройство)
- Сертификат с подписью шефа
Детали курса
- Лекции 4
- Тесты 0
- Учебное время 4 дня
- Навык All levels
- Язык Англ Рус
- Студенты 58
- Сертификат Да
- Оценки Да
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"