Шеф-кондитер, чемпион Франции, MOF

В 1994 году, в 29 лет Николя стал Чемпионом Франции в категории Десертов на тарелке. В 2000 году Николя получил степень MOF – Meilleur Ouvrier de France.

С 2003 года Николя работает судьей на Чемпионате Мира по кондитерскому делу.11 лет Николя работал бренд шефом с Grand Marnier.
А в 2014 году компания Elle-et-Vire пригласила Николя для выполнения амбициозной задачи – создания международной школы для бренда. Николя выполнил задачу и сейчас в школе на постоянной основе работают 5 шефов.Сейчас Николя 55 лет, 40 из которых он посвятил кондитерскому делу. 18 лет активной работы Шефом и управления различными командами. В 32 года Николя стал лидером большой команды из 20 шеф-кондитеров в Grand Epicerie de Paris – одном из самых фешенебельных магазинов Парижа. Для Grand Epicerie Николя создал целую коллекцию авторских изделий для продажи с витрин магазина.Николя провел множество мастер-классов по кондитерскому делу. Шеф постоянно изучает что-то новое и очень любит делиться опытом и знанием с молодыми шефами и студентами.