Александр Трофименков

Александр Трофименков
(0 отзывов)
40.00$

В РЕЦЕПТ ТАРТАЛЕТКИ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК  ВХОДИТ: 

    • Шоколадное песочное тесто
    • Миндальное песочное тесто
  • Апельсиновый муале
  • Апельсиновый гель
  • Мусс со сливочным сыром
  • Сироп для пропитки
  • Карамельная глазурь

 

Основа этой тарталетки декорирована завитками из шоколадного песочного теста, верх тарталетки мы задекорировали шоколадной спиралью, а внутри сочный, нежный, потрясающей текстуры кекс с апельсином и Grand Marnier.

 

 

Детали курса

  • Лекции 1
  • Тесты 0
  • Учебное время 23 минут
  • Навык All levels
  • Язык Русский
  • Студенты 142
  • Сертификат Нет
  • Оценки Да
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"

Александр Трофименков бренд-шеф школы КICA Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления. Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов. 2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.

Отзывы

Средний рейтинг

0
0 оценок

Подробный рейтинг

5
0%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%