Александр Трофименков

Александр Трофименков
(0 отзывов)
50.00$ 25.00$

ТАРТАЛЕТКА СЕН-ОНОРЕ: 

  • Шоколадное песочное тесто
  • Миндальное песочное тесто
  • Бисквитное финансье
  • Заварное тесто
  • Кракелин
  • Соленая карамель с ванилью
  • Заварной крем с ванилью
  • Шантии с маскарпоне

Тарталетка Сен-Оноре потребует усилий и времени, в тоже время отблагодарит внешним видом и вкусов. Сначала вы приготовите двухцветное песочное тесто, которое станет основой тарталетки. Его хрустящую текстуру прекрасно дополняет влажная текстура финансье.  Шеф Александр Трофименков также поделится классическим рецептом заварного теста c кракелина, а также техникой выпечки идеальных шу, которые в скором времени вы наполните нежным заварным кремом. Крем шантийи подчеркнет праздничный вид тарталетки, а его ванильный аромат прекрасно дополнит вкус соленой карамели внутри тарталетки.

В стоимость класса включено:

  • Видео урок  (доступ к видео уроку на 12 месяцев)
  • Рецепт в PDF формате (рецепт доступен для скачивания на ваше устройство)

 

Детали курса

  • Лекции 2
  • Тесты 0
  • Учебное время 40 минут
  • Навык All levels
  • Язык Русский
  • Студенты 150
  • Сертификат Нет
  • Оценки Да
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"

  • Видеоурок по приготовления двухцветного теста 1

    • Лекция1.1
      Смотреть видеоурок по приготовлению двухцветного теста 11 min
  • Видеоурок по приготовления тарталетки 1

    • Лекция2.1
      Смотреть видеоурок по приготовлению тарталетки 29 min
Александр Трофименков бренд-шеф школы КICA Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления. Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов. 2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.

Отзывы

Средний рейтинг

0
0 оценок

Подробный рейтинг

5
0%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%
50.00$ 25.00$