Фирменный яблочный тертый пирог

Для просмотра рецепта необходимо войти или зарегистрироваться

Песочное тесто с миндалем

общий вес 472 г

200 г муки
120 г масла кубиком
80 г сахарной пудры
30 г миндальной муки
2 г соли
40 г яиц

 

Тесто сметанное для пирога

общий вес 538 г

225 г сметаны 20%
4 г соды
210 г муки
4 г разрыхлителя
165 г сахара
110 г сливочного масла размягченного
110 г яиц
2 яблока

Штройзель с грецким орех

общий вес 255 г

80 г муки
80 г сахара кассонад
65 масла сливочного
30 г грецких орехов жареных

Приготовление песочного теста:

Муку просейте. В чаше миксера при помощи насадки лист холодное масло саблируйте с мукой. Добавьте просеянную сахарную пудру, миндальную муку, соль. На этом этапе тесто остается в виде крошки. На переставая мешать тонкой струйкой добавьте яйца. Как только тесто стало однородным, остановите машину. Сформуйте из теста плоский прямоугольник, запластикуйте, оставьте на ночь в холодильнике.

Приготовление сметанного теста:

Сметану смешайте с содой. Оставьте на 10 минут. Муку просейте с разрыхлителем. В чаше комбайна с помощью насадки лист смешайте размягченное масло с сахаром. Добавьте небольшими порциями слегка прогретые яйца. Смешайте до однородности. Добавьте сметану с содой, муку с разрыхлителем. Оставьте размешиваться в комбайне 1 минуту. Выложите тесто в заранее испеченную основу из песочного теста.

Приготовление штройзеля:

Смешайте все ингредиенты. Протрите тесто через крупное сито чтобы получить однородную крошку.

Сборка

Приготовьте песочное тесто. Оставьте на ночь . Раскатайте. Выложите в форму. Оставьте заветриться на несколько часов. Выпекайте при 160°С до полной готовности. Оставьте песочную основу в форме. Приготовьте штройзель. Протрите его через крупное сито. Крошки оставьте в морозе. Приготовьте тесто сметанное для пирога. Выложите в остывшую пропеченную основу. Выложите в тесто яблоки, нарезанные тонкими дольками. Посыпьте штройзелем.  Выпекайте около 45 минут. Остудите.

Примечание. Вы можете печь сметанное тесто сразу в деко, без песочной основы, предварительно смазав деко маслом и посыпав его мукой.

Оставьте ответ