Яблочный слоеный пирог с изюмом

Для просмотра рецепта необходимо войти или зарегистрироваться

Слоёное тесто наизнанку (общий вес 1420 г)

Яблочная начинка

МАСЛЯНЫЙ СЛОЙ

200 г муки
440 г сухого масла

ТЕСТО

180 г воды
4 г винного уксуса
15 г соли fleur de sel
30 г сахара
130 г сухого сливочного масла
420 г муки

2  яблока Семеренко
20 г сливочного масла кусочками
10 рубленных орехов миндаля
Горсть изюма в роме
2 г корицы
30 г коричневого сахара

Приготовление масляного слоя:

Муку и  масло смешайте насадкой лист. Как только тесто станет однородным – остановите приготовление. Раскатайте между двумя листами пленки. Охладите.

Приготовление теста:

Смешайте воду, уксус и размешайте в них соль с сахаром. Муку и сливочное масло комнатной температуры смешайте в миксере до крошки, добавьте уксус, соль, сахар и воду. Смешайте до однородности. Раскатайте размером ½ масляного слоя. Оставьте на 1 час в холодильнике. Выложите тесто на масляный слой и накройте им тесто. Сделайте 1 простой тур. Оставьте на 1 час в холодильнике. Повторите это 5 раз, каждый раз придерживаясь того же времени на отдых. Оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день сделайте 6 тур и раскатайте тесто до 3 мм.

Приготовление яблочной начинки:

Предварительно замочите изюм в роме. Снимите кожуру с яблок. Нарежьте их кубиками. Смешайте яблоки с рубленным орехом, изюмом, корицей, сахаром, маслом.

Сборка

Вырежьте 2 прямоугольника размером, который вам нравится , первый на 1 см больше чем второй. К примеру 15х29 см и 16х30 см. Сильпат или пергамент, на котором вы будете выпекать пирог смажьте маслом, посыпьте сахаром. Потрусите противень чтобы сахар распределился равномерно. Выложите первый прямоугольник слоеного теста. Сверху выложите яблочную начинку. Края смажьте желтком с небольшим количеством молока.

Другой прямоугольник слегка заморозьте, сложите его пополам вдоль и сделайте прорезы по диагонали не задевая край 1 см. Накройте начинку второй половиной теста с прорезями. Аккуратно соедините края изделия. Смажьте поверхность желтком с молоком. Посыпьте коричневым сахаром.  Перед выпеканием – оставьте в морозе на несколько минут.

Выпекайте при 180 С в течении 20 минут. При 160 С еще 10-15 минут.

Оставьте ответ