Особенный шоколадный пирог

Для просмотра рецепта необходимо войти или зарегистрироваться

Тесто штройзель

На 1 форму диаметром 20 см

общий вес 192 г

45 г сливочного масла
45 г сахара кассонад
1 г соли
56 г муки миндальной
45 г муки

Приготовление

Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром до однородности. Добавьте соль, миндальную муку, муку. Смешайте до однородного теста.

Раскатайте тесто между двумя пергаментными листами до 3 мм. Заморозьте. С помощью кольца вырежьте круг 20 см. Выпекайте в кольце на коврике Silpain при 160°С в течении 15 минут. На выходе из духовки кольцо снимите и снова оденьте на приготовленное тесто.

Тесто для шоколадного пирога

общий вес 498 г

125 г черного шоколада 64%
125 г масла сливочного
100 г сахара
3 г морской соли
110 г яиц (2 яйца)
35 г муки

Приготовление

Духовку прогрейте до 170°С. Шоколад растопите. Добавьте в него размягченное сливочное масло и соль. Смешайте до однородности. Яйца с сахаром взбейте до устойчивой блестящей пены. Добавьте в них теплую шоколадную массу. Смешайте спатулой. Добавьте просеянную муку. Смешайте до однородности. Вылейте тесто на приготовленный остывший штройзель. Выпекайте пирог вместе со штройзелем около 25 минут. Снимайте кольцо когда пирог остынет.

*Вы можете не печь пирог на хрустящей основе. Штройзель – дополнительная не обязательная, но очень интересная текстура к этому пирогу.

Тонкие вафли с сезамом

общий вес 286 г

45 г масла сливочного горячего растопленного
80 г сахарной пудры
50 г муки
6 г крахмала
105 г белка
горсть прожаренного кунжута

Приготовление

С помощью венчика масло горячее растопленное смешайте с сахарной пудрой, добавьте просеянную с крахмалом муку. Смешайте. Добавьте теплый белок. Смешайте до однородности. Тонким слоем нанесите вафельное тесто на противень с покрытием Tefal. Посыпьте прожаренным кунжутом. Противень достаньте из духовки. С помощью скребка сразу снимите тонкие вафли с горячего противня. Если противень остыл и тесто не снимается еще раз разогрейте его в духовке и снимите. Поломайте вафли на желаемые размеры. При желании придать им форму предварительно разогрейте их в духовке при 160°С. Храните защищенными от влаги.

Тонкие шоколадные вафли с солью и какао бобами

общий вес 290 г

45 г масла сливочного горячего растопленного
80 г сахарной пудры
25 г муки
6 г крахмала
30 г какао порошка
105 г белка
горсть крупной белой соли горсть какао бобов

Приготовление

С помощью венчика горячее растопленное масло смешайте с сахарной пудрой, добавьте просеянную с крахмалом муку. Смешайте до однородности. Добавьте теплый белок. Смешайте. Добавьте просеянный какао порошок. Тонким слоем нанесите вафельное тесто на противень с покрытием Tefal. Выпекайте 2 минуты. Достаньте противень. Посыпьте крупной солью и осколками какао бобов. Выпекайте еще 6 минут. Противень достаньте из духовки. С помощью скребка сразу снимите тонкие вафли с горячего противня. Если противень остыл и тесто не снимается еще раз разогрейте его в духовке и снимите. Поломайте вафли на желаемые размеры. При желании придать им форму предварительно разогрейте их в духовке при 160°С. Храните защищенными от влаги.

Оставьте ответ