
Александр Трофименков
Александр Трофименков бренд-шеф школы КICA Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления. Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов. 2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.
- Ваши
- Куплено
My Courses
Марафон 7 идеальных тарталеток
СМОТРИТЕ ФОТО ИЗДЕЛИЙ МАРАФОНА 7 ИДЕАЛЬНЫХ ТАРТАЛЕТОК Дата: 23 января – 27 февраля Пройдите 7 онлайн-уроков и научитесь готовить впечатляющие тарталетки: Вы приготовите идеальные песочные корзинки...
Тарталетка Брызги Кофе
В РЕЦЕПТ ТАРТАЛЕТКИ БРЫЗГИ КОФЕ ВХОДИТ: Миндальное песочное тесто Кофейный бисквит Карамельная глазурь Кофейный мусс Шоколадный крем Доступен отдельный видео урок по приготовлению...
Тарталетка Ореховый Браслет
В РЕЦЕПТ ТАРТАЛЕТКИ ОРЕХОВЫЙ БРАСЛЕТ ВХОДИТ: Миндальное песочное тесто Реконструированное тесто Пралине с фундуком и миндалем Мусс с лаймом, имбирем и молочным шоколадом Глазурь...
Тарталетка Цитрусовый Крем-брюле
В РЕЦЕПТ ЦИТРУСОВЫЙ КРЕМ-БРЮЛЕ ВХОДИТ: Песочное тесто с фундуком Мирлитон с грейпфрутом Крем-брюле с апельсином Итальянская меренга с лаймом Желтковая смесь для покрытия ...
Тарталетка Малиновое облако
В РЕЦЕПТ ТАРТАЛЕТКИ МАЛИНОВОЕ ОБЛАКО ВХОДИТ: Реконструированное песочное тесто Миндальный крамбл Взбитый ганаш с малиной Малиновое кули Малиновое облако Французская меренга Нейтральная глазурь ...
Марафон 7 идеальных тарталеток
СМОТРИТЕ ФОТО ИЗДЕЛИЙ МАРАФОНА 7 ИДЕАЛЬНЫХ ТАРТАЛЕТОК Дата: 5 марта – 9 апреля Пройдите 7 онлайн-уроков и научитесь готовить впечатляющие тарталетки: Вы приготовите идеальные...
Тарталетка апельсиновый чизкейк с Grand Marnier
В РЕЦЕПТ ТАРТАЛЕТКИ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК ВХОДИТ: Шоколадное песочное тесто Миндальное песочное тесто Апельсиновый муале Апельсиновый гель Мусс со сливочным сыром Сироп для пропитки Карамельная...
Тарталетка Сен-Оноре
В РЕЦЕПТ ТАРТАЛЕТКИ СЕН-ОНОРЕ ВХОДИТ: Шоколадное песочное тесто Миндальное песочное тесто Бисквитное финансье Заварное тесто Кракелин Соленая карамель с ванилью Заварной крем с ванилью...
Шоколадный тарт с бобами Тонка
Этот классический шоколадный тарт сочетает в себе контрастные текстуры ароматного хрустящего печенья и сочного ганаша из чёрного шоколада с ароматом...
Золотая коллекция макарон
ОПИСАНИЕ: Научитесь готовить тесто для макарон на итальянской и французской меренге, техникам отсаживания макарон для получения одинаковой формы. Приготовьте 7 видов стабильных, блестящих ганашей и...