Тарталетка с ягодным фондантом

Для просмотра рецепта необходимо войти или зарегистрироваться

Песочное тесто с миндалем

общий вес 472 г

200 г муки
120 г масла кубиком
80 г сахарной пудры
30 г миндальной муки
2 г соли
40 г яиц

Приготовление:

Муку просейте. В чаше миксера при помощи насадки лист холодное масло саблируйте с мукой. Добавьте просеянную сахарную пудру, миндальную муку, соль. На этом этапе тесто остается в виде крошки. На переставая мешать тонкой струйкой добавьте яйца. Как только тесто стало однородным, остановите машину. Сформуйте из теста плоский прямоугольник.

Тесто Фондант с ягодами

общий вес 685 г

150 г сливочного масла
150 г сахара
150 г муки
5 г разрыхлителя
30 г желтка
50 г белка
150 г размороженных ягод смородины

 

Приготовление:

Ягоды разморозьте, дайте стечь. Cливочное масло прогрейте в микроволновке до состояния помадки. Важно не растопить масло. Выложите масло в чашу миксера. Добавьте сахар. С помощью насадки венчик взбивайте масло с сахаром до побеления. Добавьте желтки комнатной температуры либо слегка прогретые в микроволновке. Взбейте до однородности. Предварительно просеянную с разрыхлителем муку добавьте в массу.   Добавьте в муку, размешайте. Выложите в предварительно испеченные тарталетки на 2/3 высоты. Тарталетки оставьте в формах, в которых они выпекались. Готовьте около 30 минут при температуре 160°С.

Сборка

Приготовьте песочное тесто. Оставьте его на ночь в холодильнике. Раскатайте тесто до толщины 2 мм. Вложите тесто в форму. Оставьте заветриваться в прохладном месте минимум на 4 часа.
Выпекайте основы для тарталеток при температуре 160°С около 10 минут до полной готовности.  Чтобы придать тарталетке блеск, обрызгайте ее с помощью пистолета и компрессора либо брызгалки смесью 25 г сливок 33%  100 г желтка. Покрытые основы для тарталеток выпекайте 3-4 минуты при температуре 160°С.
Остывшие основы для тарталеток наполните на 2/3 массой для фонданта. Выпекайте около 30 минут при температуре 160°С.
Чтобы придать тарталетке блеск, покройте ее поверхность разогретым прозрачным гелем.

Оставьте ответ