Александр Трофименков

Александр Трофименков
(0 отзывов)
280.00$ 140.00$

Вместе с бренд-шефом KICA Александром Трофименковым вы шаг за шагом научитесь искусству приготовления заварного теста, секретам достижения идеального результата при выпечки, а также получите возможность попробовать неожиданные сочетания вкусов и текстур. Научитесь работать с современными профессиональными рецептурами для развития вашего кондитерского бизнеса

1. Ванильный эклер

      • Классическое заварное тесто
      • Ванильный крем
      • Ванильная глазурь
      • Малиновое конфи

 

 

 

 

2. Эклер малина-кокос

      • Классическое заварное тесто
      • Кокосовый крем
      • Малиновая глазурь и конфи

 

 

 

 

 

3. Кофейный эклер

      • Классическое заварное тесто
      • Кракелин
      • Кофейный заварной крем
      • Шоколадная глазурь
      • Кофейная глазурь

 

 

 

 

4. Шоколадный эклер

  • Шоколадное заварное тесто
  • Шоколадный заварной крем
  • Хрустящий слой
  • Шоколадная глазурь

 

 

 

 

5. Фисташковый эклер

      • Классическое заварное тесто
      • Фисташковый крем
      • Фисташковая глазурь

 

 

 

 

 

6. Карамельный эклер

      • Классическое заварное тесто
      • Карамельный крем
      • Карамельная глазурь
      • Хрустящие вафли для декора

 

 

 

 

 

7. Эклер манго-маракуйя без глютена

  • Заварное тесто без глютена
  • Крем с манго
  • Глазурь с манго
  • Конфи с манго и маракуйей

 

 

 

 

 

8. Видео урок по приготовлению классического заварного теста

9. Видео урок по приготовлению желатиновой массы

 

В стоимость курса включено:

  • Видео уроки  (доступ к видео урокам на 12 месяцев)
  • Рецепты в PDF формате (рецепты доступны для скачивания на ваше устройство)

Детали курса

  • Лекции 9
  • Тесты 0
  • Навык All levels
  • Язык Русский
  • Студенты 10
  • Сертификат Нет
  • Оценки Да
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"

  • Ванильный эклер 1

    • Лекция1.1
      Смотреть видео урок по приготовлению эклера ванильного эклера/сет 29 min
  • Эклер малина-кокос 1

    • Лекция2.1
      Смотреть видео урок по приготовлению эклера малина-кокос/сет 21 min
  • Кофейный эклер 1

    • Лекция3.1
      Смотреть видео урок по приготовлению кофейного эклера/сет 52 min
  • кар 0

    В этом разделе ничего нет
  • Карамельный эклер 1

    • Лекция5.1
      Смотреть видео урок по приготовлению карамельного эклера/сет 24 min
  • Фисташковый эклер 1

    • Лекция6.1
      Смотреть видео урок по приготовлению фисташкового эклера 24 min
  • Шоколадный эклер 1

    • Лекция7.1
      Смотреть видео урок по приготовлению шоколадного эклера/сет 48 min
  • Эклер манго-маракуйя 1

    • Лекция8.1
      Смотреть видео урок по приготовлению эклера манго-маракуйя/сет 52 min
  • Как приготовить классическое заварное тесто 1

    • Лекция9.1
      Смотреть видеоурок по приготовлению классического заварного теста/сет 23 min
  • Как приготовить желатиновую массу 1

    • Лекция10.1
      Смотреть видеоурок по приготовлению желатиновой массы/сет Copy 01 min
Александр Трофименков бренд-шеф школы КICA Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления. Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов. 2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.

Отзывы

Средний рейтинг

0
0 оценок

Подробный рейтинг

5
0%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%
280.00$ 140.00$