Александр Трофименков

Александр Трофименков
(0 отзывов)
248.00$

ОПИСАНИЕ: 

1. Ванильный эклер

      • Классическое заварное тесто
      • Ванильный крем
      • Ванильная глазурь
      • Малиновое конфи

 

 

 

 

2. Эклер малина-кокос

      • Классическое заварное тесто
      • Кокосовый крем
      • Малиновая глазурь и конфи

 

 

 

 

 

3. Кофейный эклер

      • Классическое заварное тесто
      • Кракелин
      • Кофейный заварной крем
      • Шоколадная глазурь
      • Кофейная глазурь

 

 

 

 

4. Шоколадный эклер

  • Шоколадное заварное тесто
  • Шоколадный заварной крем
  • Хрустящий слой
  • Шоколадная глазурь

 

 

 

 

5. Фисташковый эклер

      • Классическое заварное тесто
      • Фисташковый крем
      • Фисташковая глазурь

 

 

 

 

 

6. Карамельный эклер

      • Классическое заварное тесто
      • Карамельный крем
      • Карамельная глазурь
      • Хрустящие вафли для декора

 

 

 

 

 

7. Эклер манго-маракуйя без глютена

  • Заварное тесто без глютена
  • Крем с манго
  • Глазурь с манго
  • Конфи с манго и маракуйей

 

 

 

 

 

8. Видео урок по приготовлению классического заварного теста

9. Видео урок по приготовлению желатиновой массы

Детали курса

  • Лекции 9
  • Тесты 0
  • Навык All levels
  • Язык Русский
  • Студенты 5
  • Сертификат Нет
  • Оценки Да
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"

Александр Трофименков бренд-шеф школы КICA Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления. Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов. 2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.

Отзывы

Средний рейтинг

0
0 оценок

Подробный рейтинг

5
0%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%
248.00$