Александр Трофименков

Александр Трофименков
(0 отзывов)
280.00$

ОПИСАНИЕ: 

Научитесь готовить тесто для макарон на итальянской и французской меренге, техникам отсаживания макарон для получения одинаковой формы. Приготовьте 7 видов стабильных, блестящих ганашей и кремов для наполнения макарон и научитесь элегантно декорировать макарон.

Макарон груша, дорблю

  • Классическое тесто на итальянской меренге
  • Ганаш с сыром дорблю
  • Компоте с грушей

 

 

 

 

 

Макарон лайм, тархун, оливковое масло

  • Классическое тесто на итальянской меренге
  • Ганаш с лаймом, тархуном и оливковым маслом

 

 

 

 

 

 

Макарон кофе, пралине

  • Тесто на французской меренге
  • Ганаш с карамелизированым шоколадом и кофе
  • пралине с фундуком и миндалем

 

 

 

 

 

Макарон маракуйя, красный апельсин, молочный шоколад

  • Классическое тесто на итальянской меренге
  • Шоколадное тесто на итальянской меренге
  • Ганаш с маракуйей и молочным шоколадом
  • Конфи с красным апельсином

 

 

 

 

 

Макарон соленая карамель, малина, молочный шоколад

  • Классическое тесто на итальянской меренге
  • Шоколадное тесто на итальянской меренге
  • Ганаш с соленой карамелью и молочным шоколадом
  • Малиновое кули

 

 

 

 

 

Макарон на фундучной муке

  • Фундучное тесто на французской меренге
  • Ганаш с фундуком
  • Хрустящий слой

 

 

 

 

 

Макарон Сникерс

  • Шоколадное тесто на итальянской меренге
  • Ганаш арахисовой пастой
  • Соленая карамель

 

 

 

 

 

 

В стоимость курса включено:

  • Видео уроки  (доступ к видео урокам на 12 месяцев)
  • Рецепты в PDF формате (рецепты доступны для скачивания на ваше устройство)

Детали курса

  • Лекции 7
  • Тесты 0
  • Навык All levels
  • Язык Русский
  • Студенты 28
  • Сертификат Нет
  • Оценки Да
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"

  • Макарон груша, дорблю 1

    • Лекция1.1
      Смотреть видеоурок макарон груша, дорблю 22 min
  • Макарон лайм, тархун, оливковое масло 1

    • Лекция2.1
      Смотреть видеоурок макарон лайм, тархун, оливковое масло 22 min
  • Макарон кофе, пралине 1

    • Лекция3.1
      Смотреть видеоурок макарон кофе, пралине 22 min
  • Макарон маракуйя, красный апельсин, молочный шоколад 1

    • Лекция4.1
      Смотреть видеоурок макарон маракуйя, красный апельсин, молочный шоколад 38 min
  • Макарон соленая карамель, малина, молочный шоколад 1

    • Лекция5.1
      Смотреть видеоурок макарон соленая карамель, малина, молочный шоколад 43 min
  • Макарон на фундучной муке 1

    • Лекция6.1
      Смотреть видеоурок макарон фундучный/марафон/сет 26 min
  • Макарон Сникерс 1

    • Лекция7.1
      Смотреть видео урок по приготовлению макарон сникерс/сет 28 min
Александр Трофименков бренд-шеф школы КICA Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления. Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов. 2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.

Отзывы

Средний рейтинг

0
0 оценок

Подробный рейтинг

5
0%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%
280.00$