Александр Трофименков

Александр Трофименков
(0 отзывов)
50.00$ 25.00$

ПИРОЖНОЕ ОПЕРА: 

  • Миндальный бисквит «Джоконда»
  • Кофейный сироп
  • Ганаш с чёрным шоколадом
  • Французский масляный крем с кофе
  • Глянцевую шоколадную глазурь

Это небольшое пирожное содержит в себе несколько очень важных и полезных кондитерских техник: приготовление тонкого миндального бисквита “Джоконда”, его пропитка кофейным сиропом, приготовление ганаша с черным шоколадом и масляного крема, сборка торта с тонкими и ровными слоями, а также покрытие глянцевой глазурью.

В стоимость класса включено:

  • Видео урок  (доступ к видео уроку на 12 месяцев)
  • Рецепт в PDF формате (рецепт доступен для скачивания на ваше устройство)

Детали курса

  • Лекции 1
  • Тесты 0
  • Учебное время 32 минут
  • Навык All levels
  • Язык Русский
  • Студенты 3
  • Сертификат Нет
  • Оценки Да
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"

  • Видео урок по приготовлению пирожного Опера 1

    • Лекция1.1
      Смотреть видео урок по приготовлению торта Опера 35 min
Александр Трофименков бренд-шеф школы КICA Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления. Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов. 2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.

Отзывы

Средний рейтинг

0
0 оценок

Подробный рейтинг

5
0%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%
50.00$ 25.00$