Александр Трофименков

Александр Трофименков
(0 отзывов)
406.00$

ОПИСАНИЕ: 

1. Тарталетка шоколадный остров

      • Шоколадное песочное тесто
      • Взбитый ганаш с черным шоколадом
      • Бисквит
      • Ганаш с черным шоколадом
      • Желтковая смесь для покрытия
      • Смесь для велюра

 

2. Тарталетка матча-вишня

      • Миндальное песочное тесто
      • Взбитый ганаш с чаем матча
      • Ганаш с чаем матча
      • Бисквит Трокадеро
      • Гель с вишней
      • Смесь для велюра
      • Желтковая смесь для покрытия

 

3. Тарталетка апельсин-пралине

      • Песочное тесто Speculoos
      • Реконструированное песочное тесто
      • Пралине с фундуком и кориандром
      • Взбитый ганаш с кофе
      • Апельсиновое компоте
      • Апельсиновый ганаш

 

4. Тарталетка Сен-Оноре

  • Двухцветное песочное тесто
  • Бисквит финансье
  • Заварное тесто
  • Кракелин
  • Соленая карамель с ванилью
  • Заварной крем с ванилью
  • Шантии с маскарпоне

 

5. Тарталетка брызги кофе

      • Миндальное песочное тесто
      • Карамельная глазурь
      • Кофейный бисквит
      • Кофейный мусс
      • Шоколадный крем для запекания
      • Желтковая смесь для покрытия

 

6. Тарталетка Ромашка

      • Миндальное песочное тесто
      • Бисквит на оливковом масле
      • Кули манго-маракуйя
      • Заварной крем
      • Английский крем-мусс
      • Смесь для велюра
      • Желтковая смесь для покрытия

 

7. Тарталетка малиновое облако

  • Миндальный крамбл
  • Реконструированное песочное тесто
  • Взбитый ганаш с малиной
  • Малиновое кули
  • Малиновое облако
  • Французская меренга
  • Нейтральная глазурь

 

8. Тарталетка лимонная

  • Миндальное песочное тесто
  • Бисквит с маком
  • Лимонный сироп
  • Лимонный крем
  • Лимонный гель
  • Итальянская меренга с юзу
  • Желтковая смесь для покрытия

 

9. Шоколадный тарт с бобами Тонка

  • Песочное тесто с фундуком
  • Шоколадный бисквит без муки
  • Хрустящий слой
  • Ганаш с бобами Тонка
  • Желтковая смесь для покрытия

 

 

10. Тарталетка апельсиновый чизкейк с Grand Marnier

  • Двухцветное песочное тесто
  • Карамельная глазурь
  • Желтковая смесь для покрытия
  • Апельсиновое муале
  • Сироп для пропитки
  • Апельсиновый гель
  • Мусс со сливочным сыром

 

11. Тарталетка ореховый браслет

  • Миндальное песочное тесто
  • Реконструированное тесто
  • Глазурь с какао
  • Пралине с фундуком и миндалем
  • Мусс с лаймом, имбирем и молочным шоколадом
  • Нейтральная глазурь

 

12. Тарталетка цитрусовый крем-брюле

  • Песочное тесто с фундуком
  • Мирлитон с грейпфрутом
  • Крем-брюле с апельсином
  • Итальянская меренга с лаймом
  • Желтковая смесь для покрытия

 

 

13. Миндальное песочное тесто

14. Шоколадное песочное тесто

15. Двухцветное песочное тесто

16. Приготовление желатиновой массы

17. Как темперировать шоколад

 

Детали курса

  • Лекции 17
  • Тесты 0
  • Навык All levels
  • Язык Русский
  • Студенты 0
  • Сертификат Нет
  • Оценки Да
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"

Александр Трофименков бренд-шеф школы КICA Рассказ о теории кондитерского дела преподавателя Александра Трофименкова традиционно момент абсолютной тишины в классе. Простым понятным языком о необходимом процентном содержании сухих веществ в изделии. О роли яиц в выпечке. О видах сахара и их влиянии на удержание воды в замороженном продукте. О свойствах крахмала и ксантановой камеди в приготовлении текстур ягодных кули. Со слов наших слушателей детальные интересные пояснения теоретических вопросов шефом позволяют им по другому посмотреть на рецепт. Он становится понятным на вкус ещё до его приготовления. Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов. 2 года работы кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева Honey, 2 года преподавания в кондитерской школе Эктора Браво, открытие и ведение производства люксовых кондитерских изделий в Дубаи, многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову поделится со слушателями теорией и практикой на уровне кондитерских с мировым именем.

Отзывы

Средний рейтинг

0
0 оценок

Подробный рейтинг

5
0%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%
406.00$