Александр Трофименков

Александр Трофименков
(0 отзывов)
360.00€

ОПИСАНИЕ: 

1. Тарталетка шоколадный остров

      • Шоколадное песочное тесто
      • Взбитый ганаш с черным шоколадом
      • Бисквит
      • Ганаш с черным шоколадом
      • Желтковая смесь для покрытия
      • Смесь для велюра

 

2. Тарталетка матча-вишня

      • Миндальное песочное тесто
      • Взбитый ганаш с чаем матча
      • Ганаш с чаем матча
      • Бисквит Трокадеро
      • Гель с вишней
      • Смесь для велюра
      • Желтковая смесь для покрытия

 

3. Тарталетка апельсин-пралине

      • Песочное тесто Speculoos
      • Реконструированное песочное тесто
      • Пралине с фундуком и кориандром
      • Взбитый ганаш с кофе
      • Апельсиновое компоте
      • Апельсиновый ганаш

 

4. Тарталетка Сен-Оноре

  • Двухцветное песочное тесто
  • Бисквит финансье
  • Заварное тесто
  • Кракелин
  • Соленая карамель с ванилью
  • Заварной крем с ванилью
  • Шантии с маскарпоне

 

5. Тарталетка брызги кофе

      • Миндальное песочное тесто
      • Карамельная глазурь
      • Кофейный бисквит
      • Кофейный мусс
      • Шоколадный крем для запекания
      • Желтковая смесь для покрытия

 

6. Тарталетка Ромашка

      • Миндальное песочное тесто
      • Бисквит на оливковом масле
      • Кули манго-маракуйя
      • Заварной крем
      • Английский крем-мусс
      • Смесь для велюра
      • Желтковая смесь для покрытия

 

7. Тарталетка малиновое облако

  • Миндальный крамбл
  • Реконструированное песочное тесто
  • Взбитый ганаш с малиной
  • Малиновое кули
  • Малиновое облако
  • Французская меренга
  • Нейтральная глазурь

 

8. Тарталетка лимонная

  • Миндальное песочное тесто
  • Бисквит с маком
  • Лимонный сироп
  • Лимонный крем
  • Лимонный гель
  • Итальянская меренга с юзу
  • Желтковая смесь для покрытия

 

9. Шоколадный тарт с бобами Тонка

  • Песочное тесто с фундуком
  • Шоколадный бисквит без муки
  • Хрустящий слой
  • Ганаш с бобами Тонка
  • Желтковая смесь для покрытия

 

 

10. Тарталетка апельсиновый чизкейк с Grand Marnier

  • Двухцветное песочное тесто
  • Карамельная глазурь
  • Желтковая смесь для покрытия
  • Апельсиновое муале
  • Сироп для пропитки
  • Апельсиновый гель
  • Мусс со сливочным сыром

 

11. Тарталетка ореховый браслет

  • Миндальное песочное тесто
  • Реконструированное тесто
  • Глазурь с какао
  • Пралине с фундуком и миндалем
  • Мусс с лаймом, имбирем и молочным шоколадом
  • Нейтральная глазурь

 

12. Тарталетка цитрусовый крем-брюле

  • Песочное тесто с фундуком
  • Мирлитон с грейпфрутом
  • Крем-брюле с апельсином
  • Итальянская меренга с лаймом
  • Желтковая смесь для покрытия

 

 

13. Миндальное песочное тесто

14. Шоколадное песочное тесто

15. Двухцветное песочное тесто

16. Приготовление желатиновой массы

17. Как темперировать шоколад

 

Детали курса

  • Лекции 17
  • Тесты 0
  • Навык All levels
  • Язык Русский
  • Студенты 0
  • Сертификат Нет
  • Оценки Да
Для просмотра курса нажмите "КУПИТЬ ЭТОТ КУРС"

Отзывы

Средний рейтинг

0
0 оценок

Подробный рейтинг

5
0%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%
360.00€