Тарталетка – изящное кондитерское изделие, которое зачастую не поддается даже опытному мастеру. Аматор или профессионал, если вы хотите достичь наилучших результатов в приготовлении тарталеток – этот курс для вас. Бренд шеф KICA Александр Трофименков поделиться техниками приготовления разных видов песочной основы для тарталеток, бисквитов, муссовых и кремов текстур, а также декора, которые сделают каждую тарталетку произведением искусства.

1. Тарталетка шоколадный остров

• • • Шоколадное песочное тесто
    • Взбитый ганаш с черным шоколадом
    • Бисквит
    • Ганаш с черным шоколадом
    • Желтковая смесь для покрытия
    • Смесь для велюра

2. Тарталетка матча-вишня

• • • Миндальное песочное тесто
    • Взбитый ганаш с чаем матча
    • Ганаш с чаем матча
    • Бисквит Трокадеро
    • Гель с вишней
    • Смесь для велюра
    • Желтковая смесь для покрытия

3. Тарталетка апельсин-пралине

• • • Песочное тесто Speculoos
    • Реконструированное песочное тесто
    • Пралине с фундуком и кориандром
    • Взбитый ганаш с кофе
    • Апельсиновое компоте
    • Апельсиновый ганаш

4. Тарталетка Сен-Оноре

• Двухцветное песочное тесто
• Бисквит финансье
• Заварное тесто
• Кракелин
• Соленая карамель с ванилью
• Заварной крем с ванилью
• Шантии с маскарпоне

5. Тарталетка брызги кофе

• • • Миндальное песочное тесто
    • Карамельная глазурь
    • Кофейный бисквит
    • Кофейный мусс
    • Шоколадный крем для запекания
    • Желтковая смесь для покрытия

6. Тарталетка Ромашка

• • • Миндальное песочное тесто
    • Бисквит на оливковом масле
    • Кули манго-маракуйя
    • Заварной крем
    • Английский крем-мусс
    • Смесь для велюра
    • Желтковая смесь для покрытия

7. Тарталетка малиновое облако

• Миндальный крамбл
• Реконструированное песочное тесто
• Взбитый ганаш с малиной
• Малиновое кули
• Малиновое облако
• Французская меренга
• Нейтральная глазурь

8. Тарталетка лимонная

• Миндальное песочное тесто
• Бисквит с маком
• Лимонный сироп
• Лимонный крем
• Лимонный гель
• Итальянская меренга с юзу
• Желтковая смесь для покрытия

9. Шоколадный тарт с бобами Тонка

• Песочное тесто с фундуком
• Шоколадный бисквит без муки
• Хрустящий слой
• Ганаш с бобами Тонка
• Желтковая смесь для покрытия

10. Тарталетка апельсиновый чизкейк с Grand Marnier

• Двухцветное песочное тесто
• Карамельная глазурь
• Желтковая смесь для покрытия
• Апельсиновое муале
• Сироп для пропитки
• Апельсиновый гель
• Мусс со сливочным сыром

11. Тарталетка ореховый браслет

• Миндальное песочное тесто
• Реконструированное тесто
• Глазурь с какао
• Пралине с фундуком и миндалем
• Мусс с лаймом, имбирем и молочным шоколадом
• Нейтральная глазурь

12. Тарталетка цитрусовый крем-брюле

• Песочное тесто с фундуком
• Мирлитон с грейпфрутом
• Крем-брюле с апельсином
• Итальянская меренга с лаймом
• Желтковая смесь для покрытия

13. Миндальное песочное тесто

14. Шоколадное песочное тесто

15. Двухцветное песочное тесто

16. Приготовление желатиновой массы

17. Как темперировать шоколад

В стоимость курса включено:

• Видео уроки  (доступ к видео урокам на 12 месяцев)
• Рецепты в PDF формате (рецепты доступны для скачивания на ваше устройство)